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7:21 7/07/2014
O processo utilizado na produção da cachaça artesanal para o envelhecimento natural da cachaça artesanal consiste no armazenamento em barris ou tonéis feitos de madeira por um determinado tempo.
A ação de envelhecimento faz com que diversas alterações químicas na composição da bebida ocorram que resultam em diferenças significativas do ponto de vista sensorial, conferindo o aroma, sabor e cor da cachaça artesanal. Essa é uma das principais diferenças entre as cachaças envelhecidas das que não passam por esse tipo de processo.
A madeira mais utilizada para o envelhecimento da cachaça artesanal é o carvalho, e logo depois dela, a cerejeira e o bálsamo. Uma cachaça só pode ser comercializada após a destilação ou envelhecimento.
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