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2:05 3/09/2014
Já conhecemos o processo de produção da cachaça artesanal. Mas uma das grandes partes da produção da cachaça artesanal é seu envelhecimento.
Acontece que a cachaça artesanal recém destilada é de difícil degustação, apresentando sabor ardente e seco. Devido a isso, a cachaça artesanal é deixada para envelhecer em recipientes de madeira, melhorando sua qualidade sensorial.
O envelhecimento da cachaça artesanal é o resultado de uma série de reações químicas e não confere à aguardente qualquer coloração, que se deve à dissolução de substâncias químicas existentes na madeira dos tonéis onde a aguardente foi acondicionada ou devido à adição de substâncias químicas. Nesse processo de envelhecimento, ocorre a perda de água e etanol por evaporação, oxidação e esterificação, eliminação de compostos contendo enxofre, entre outras reações.
A legislação brasileira não estipula um tempo mínimo de envelhecimento e considera envelhecida a aguardente que contiver um mínimo de 20% da bebida acondicionada em tonéis de madeira, sendo permitida a adição de caramelo para padronização de cor.
Uma cachaça que te mostra como esse processo de envelhecimento é realmente precioso, é a cachaça artesanal mineira O Andante. Se delicie com todo o aroma e sabor desse produto feito com todo cuidado e carinho para você. Visite nossa loja clicando aqui!
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